La naturale semplicità, l’equilibrio innato e gentile e la serenità piena di libertà dei veneti, sposati a una notevole forza d’animo cresciuta anche in mezzo a grandi avversità, entrano anche nella formazione della gastronomia che riunisce il gusto spontaneo dei cibi a modi semplici di preparazione, tesi a esaltare il sapore vero degli ingredienti e non a creare pietanze complicate, dove imperano la confusione e l’arbitrio in un accostamento spesso gratuito di salse, spezie ed erbe odorose.
Una cucina a suo modo moderna che basa la sua naturalezza su una visione seria della vita nella quale occorre sacrificarsi per avere, guadagnare per poi spendere. Come era moderna la celebre e saporita minestra, più che risotto, di “risi e bisi” che il Doge mangiava per tradizione il 25 aprile nel giorno di San Marco con le maggiori autorità dello Stato.
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