I problemi dell’alimentazione, in ambiente precario, sono sempre stati connessi con quelli della navigazione, in un excursus che si è svolto – dall’inizio dell’umanità – in parallelo e con processi reversibili e condizionanti. La soluzione di tali problemi e, in particolare, di quelli di sopravvivenza in determinate condizioni, hanno destato il costante interesse degli studiosi nella storia della tecnologia e noi ci troviamo quindi ad esporre la problematica che già Cristoforo da Canal, Provveditore della Repubblica Veneta nel XVI secolo, cercava di organizzare e codificare per la flotta della Serenissima.
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