Il latte del deserto

2.00

Ligabue Magazine 62

Yogurt e formaggio nel Sahara di settemila anni fa

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L’immagine era eloquente da sé: dei bovini al pascolo, dipinti su una parete nei monti dell’Acacus libico. Ma la notizia ha fatto sobbalzare molti, non solo archeologi: «La prima trasformazione del latte nell’Africa sahariana nel quinto millennio a.C.». In Medio Oriente e in Europa si è cominciato a produrre yogurt e formaggi da latte vaccino già tra settimo e sesto millennio, ma nessuno avrebbe mai immaginato che quella tecnologia fosse nota anche nel Sahara in epoche così lontane.

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