L’alimentazione ha sempre avuto un ruolo rilevante nella storia della medicina e della pratiche terapuetiche. Questo è stato particolarmente proprio dai tempi che hanno preceduto l’avvento della chimica farmaceutica e in genere di tutti i presidi legati allo sviluppo della medicina scientifica. Piò essere interessante l’annotazione che si è sempre guardato al mondo vegetale come alla sorgente più propria dei presidi favorevoli anche sotto il profilo alimentare. I precetti delle vecchie scuole di medicina sono difatti dominati in larga misura dai suggerimenti concernenti l’impiego di sostanze provenienti dal mondo vegetale. Fino a un passato relativamente recente che comprende gli anni immediatamente successivi alla Seconda Guerra Mondiale l’interesse per l’alimentazione, nella nostra società, è stato largamente dominato dalla necessità di soddisfare le esigenze di base.
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