Una città con più di mille anni di storia non poteva non avere una lunga intesa con la gastronomia, sia come modo di nutrirsi, sia come forma conviviale nei rapporti sociali di uno Stato Sovrano. La cucina veneziana è sempe stata quindi in una costante evoluzione che inizia nel lontano Medio Evo quando i Veneti della terraferma, sospinti dalla pressione barbarica, cercavano rifugio e cibo sulle isole della laguna.
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